Мастер-класс: готовим правильно свиные почки без противного запаха

Блюда из свиных почек в наших краях не особо популярны, хотя в других кухнях мира считаются едва ли не деликатесом. Виною тому является незнание, как приготовить почки свиные без запаха и избежать «резиновой» консистенции.

По рецептам наших бабушек мы подолгу вымачиваем этот субпродукт (что, собственно, правильно, если свинья, давшая его, была старой, либо сами почки не очень свежие) и часами варим. Но именно продолжительное термическое воздействие так пагубно влияет на нежнейшую структуру и делает блюдо практически несъедобным. Поэтому дальше мы приведём несколько советов, как правильно приготовить свиные почки, чтобы получился настоящий кулинарный изыск.

Внимательно выбираем

как выглядят хорошие свиные почкиЗолотое правило: выбирайте только свежие почки. Они должны быть светлого красно-коричневого цвета, гладкие, блестящие и довольно упругие.

Если видите тёмные пятна или, ещё хуже, слизь, а от надавливания надолго остаются вмятины, не берите их ни в коем случае. От замороженных субпродуктов тоже рекомендуем отказаться.

Убираем запах

1. В первую очередь обмойте и просушите почки бумажным полотенцем (так с ними удобнее будет работать).
2. Срежьте весь лишний белый жир.
3. Теперь избавляемся от запаха. Для этого есть несколько вариантов вымачивания. Обычно перед этим почку разрезают вдоль либо замачивают целиком. Можно также слегка надрезать поверхность «сеточкой», чтобы скопившиеся ароматы лучше вымывались.

Вариант 1. Двойное кипячение

• Замочите почки в простой воде на 2-12 часов.
• Затем промойте, залейте водой и доведите на сильном огне до кипения.
• Слейте воду, снова залейте холодной и ещё раз вскипятите.

Вариант 2. Полоскание в уксусе

• Налейте в миску 300-400 мл белого уксуса и добавьте столовую ложку соли с горкой. Промывайте почки, пока вода не станет мутной.
• Поставьте миску под проточную воду и дайте продукту «прополоскаться» около 20 минут.

Это тоже интересно:  Как удалить неприятный запах из обуви и ботинок? Мы расскажем и покажем!

Вариант 3. Отмачивание в молоке

• Залейте почки молоком (оно отлично поглощает запахи и добавляет нежности вкусу) и оставьте на 1-3 часа.
• Затем тщательно промойте. Молоко после этого, увы, использовать нельзя.

[attention type=yellow]Не стоит пропускать этап с отмачиванием, ведь свиные почки, в отличие от говяжьих практически всегда имеют очень неприятный резкий запах.[/attention]

Вкуснейшие рецепты из свиных почек

Этот продукт отлично сочетается с соевым соусом или солёными огурчиками. Почки можно готовить, как отдельное блюдо, и подавать со всевозможными кашами, добавлять в супы и рассольники, использовать в качестве закуски либо тушить сразу с гарниром. Предлагаем Вам несколько рецептов несложных, но бесконечно вкусных блюд.

[banner_content type=728 float=left][/banner_content]

Свиные почки, тушенные в сметане

Ингредиенты:

• 1 кг почек
• по одной средней моркови и луковице
• 3 зубчика чеснока
• 3 ст.л. сметаны
• 2 ст.л. соевого соуса
• 50 г сливочного масла
• 200 мл молока
• соль, перец

Готовим:

1. Чтобы подготовить почки, Вам необходимо сначала отмочить их в молоке, а затем провести «двойное кипячение».
2. Дайте продукту остыть и нарежьте любым образом.
3. Затем нарежьте лук полукольцами, морковь – полукружочками, измельчите чеснок и всё это обжаривайте в масле до мягкости.
4. Добавьте свиные почки. Обжаривайте, пока они не начнут слегка подрумяниваться.
5. Сделайте соус из сметаны, приправ и соевого соуса и залейте им готовящееся блюдо. Протушите 20 минут.

[attention type=green]Идеальным гарниром к тушеным почкам будет гречневая каша либо картофель в любых его формах.[/attention]

http://www.youtube.com/watch?v=NMQJecounT8

Свиные почки с грибами по-литовски

Ингредиенты:

• 400 г. почек
• 10 г. сушеных грибов
• 40 г. лука
• 20 г. муки
• по 50 мл. растительного масла и белого вина
• соль

Готовим: Свиные почки с грибами по-литовски

1. Вымоченные почки нарежьте полосами и выложите в сковородку с уже разогретым маслом.
2. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до лёгкого румянца.
3. Залейте сковороду вином и тушите до готовности (10-15 минут).
4. В другой сковороде обжарьте нарезанные грибы.
5. Смешайте муку с солью, посыпьте почки и перемешайте.
6. Выложите готовые почки на блюдо, а сверху присыпьте грибами.

Это тоже интересно:  Как устранить неприятный запах в холодильнике?!

[attention type=green]Для красоты можете положить сверху ветку петрушки.[/attention]

Свиные почки с овощами (рецепт для мультиварки)

Ингредиенты: Свиные почки с овощами

• 600 г почек
• 5 крупных картофелин
• 2 свежих огурца
• 1 большую морковку
• 1 крупную луковицу
• 1 зубчик чеснока
• крупный пучок петрушки (с корнем)
• по 2 ст.л. томатной пасты и растительного (желательно, оливкового) масла
• по 1 стакану воды и сметаны
• соль, перец

Готовим:

1. Вымоченные почки нарежьте кубиками, пересыпьте солью и перцем и оставьте на несколько минут.
2. Выложите их в мультиварку, посыпьте сверху мукой и готовьте 15 минут в режиме «Выпечка».
3. Смешайте сметану, томатную пасту и измельчённый чеснок.
4. Вылейте полученный соус в чашу и тушите 15 минут.
5. В сковороду мелко нарежьте луковицу и морковку, а корень петрушки максимально измельчите и обжаривайте в масле 10 минут.
6. Затем пересыпьте всё это в чашу, нарежьте соломкой картофель и огурцы, уложите всё в мультиварку и тушите около полутора часов.

[attention type=green]Перед подачей украсьте блюдо ложкой сметаны и измельчённой петрушкой.[/attention]

Как видите, готовить свиные почки не так сложно, как представлялось ранее. Конечно, этот продукт хоть и готовится за 20 минут, но требует предварительной, довольно длительной подготовки. Зато на выходе Вы получите нежнейший деликатес, который можно подавать на праздничный стол.

Дополнительные рецепты с видео

И в завершение предлагаем вам видео о том, как приготовить почки свиные без запаха и затем красиво декорировать готовое блюдо.

[banner_content type=728 float=left][/banner_content]

Свиные почки тушеные с луком и морковкой

Рассольник со свиными почками

Елена Фролова
Вредитель.Нет
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.

  1. Константин

    Приготовил я эти свиные почки, перед этим вымочил их сутки, потом варил их 2 раза.
    Мне не понравилось! Такая дрянь, такой отвратительный запах, если вода на печку попадёт, то такой запах как будто на печку помочились.
    Короче, как вам нравится такое кушать? Их хоть вари не вари, хоть как их вымачивай, всё равно запах остаётся и вкус.
    Даже мой кот не стал их кушать.
    Если их употреблять в пищу, то только от большого голода, когда совсем нечего кушать, когда даже нет макарон или крупы, но это мало вероятно.
    Благо крупы и макаронные изделия недорогие.

    Ответить
    1. галина

      блюда из почек требуют от повара терпения и длительного времени. кипятить почки ,разрезав на 4 -6 частей,надо 3-4 раза, каждый раз снимая пену и промывая их в чистой воде. А рассольник с ними -это высший пилотаж хоэяйки. Если вас преследует плохой запах,то вы что-то сделали неправильно. Удачи.

      Ответить
      1. Великий Бог Кулинарии

        Не вводите всех в заблуждение! Запах всё равно останется! Слабее станет, эт да. Но останется. Можно его забить приправами, но полностью избавиться не выйдет! Продукт очень на любителя.

        Ответить
    2. Людмила

      Это блюдо на любителя.Я их себе готовлю,когда совсем одна.Запах не перебьёшь ни луком,ни чесноком.
      А я их люблю,люблю все субпродукты.Жили бедно и родители покупали самые дешёвые продукты,мясо только по праздникам.

      Ответить
  2. Марина

    То вы готовить их не умеете! Я постоянно готовлю, и в будни и в праздники и все едят.

    Ответить
  3. Мария

    Я тоже приготовила. Отмочила в молоке, два раза кипятила. Запах есть всё равно. Есть люди, которые едят продукт с таким запахом, при этом говоря, что не пахнет, а я не могу. Я и у подруги пробовала и у свекрови, и все в один голос говорят, что не пахнет. А мне пахнет.

    Ответить
  4. Екатерина

    просто изначально берете почки в которых мочевины много, несвежие… они действительно воняют… и не вымочишь… написано же и в статье об этом..

    А если брать свежие молодые почки, без мочевины, … не знаю, их и вымачивать не надо. я от силы на 0,5-1 час лишь вымачиваю в воде, 1 раз отварила, порезала и дальше обжариваю с луком и сметаной… И все нормально.
    Уж насколько у меня муж увидев почки нос воротил… я несколько лет только сама с детьми их ела… А потом как-то приготовила — он не увидел что почки, да как накинулся, … с тех пор ест без возмущения.

    Все эти «чувствую запах» — это больше психологическое — 1 раз учуяв запах плохих почек (сырых), потом человек этот запах вспоминает.
    Не могу сказать что запах и вкус у почек как у мяса….Но мочой они не пахнут (если нормальные были куплены и приготовлены).

    Скажем честно — у приготовленной печени вкус и запах на порядок сильнее и специфичнее, чем у почек.

    а началось все случайно.
    брала для кота субпродукты и как-то решила для себя приготовить 🙂

    Ответить
  5. Ольга

    товарищ мужа зашел к нам и попал на ужин ,я предложила ему сесть с нами за стол и положила тушеные почки в сметане с картофельным пюре.товарищ покушал ,не отказался от добавки и только потом спросил что он кушает.Почки категорически не ел из-за их запаха, а тут был очень удивлен.Это было в советское время,когда готовили из того что сумели купить,приходилось хозяйкам выдумывать что то повкуснее для своей семьи. Сейчас готовлю почки по просьбе мужа, вымачиваю не сутками ,а с утра и к ужину они у меня готовы. Режу небольшими кусками, заливаю только холодной водой, очень часто эту воду меняю, промываю, затем выкладываю почки уже порезанные как мне нужно для тушения на сухую сковородку, почки отдадут лишнюю воду,я их опять в дуршлаг и под холодную воду, а как стекут тут сразу начинаю обжаривать и тушить.

    Ответить
  6. Рита

    «Мистер Леопольд Блум очень любил бараньи почки на углях, которые оставляли во рту тонкий привкус с отдаленным ароматом мочи» так писал Д. Джойс. А мы все вымачиваем и вымачиваем.

    Ответить
  7. Татьяна

    Ааа… Не готовьте эту гадость! Вонь стоит жуткая, я сутки их вымачивала, все вырезала. Воняет все ровно. Запах вьедается в мозг, потом все саньем воняет, фу, тошнота несколько дней не проходит. Не дай бог вспомнить этот запах(((((((

    Ответить
  8. Галина

    Для того, чтобы полюбить почки недостаточно их правильно приготовить, еще неплохо бы обладать тонким вкусом. Кто-то терпеть не может сыр с плесенью, кто-то ненавидит икру, мало кто в России притронется к тартару из говядины с сырым перепелиным яйцом даже при условии, что эту «говядину» он вырастил сам и уверен в ее здоровье. Так же и с печенью, и с почками, и с любыми субпродуктами — это деликатес для тех кто умеет это готовить и понимает этот вкус.

    Ответить
    1. ирина

      полностью согласна с Вами.Сегодня готовила в 1 раз. немного жестковаты хотя и вымачивала на ночь в молоке. Но с луком и морковкой да специями по вкусу ХОРОШО.А интересно как реагируют на бычьи яйца.? деликатес.

      Ответить
  9. Олеся

    Варево на уровне фола! Воняет весь дом мочей вторые сутки! Сладковатое на вкус безобразие, пахнущее мочёй. Чего сразу не выкинуть было в сыром виде…

    Ответить
  10. Наталья

    Возможно, имели в виду почки говяжьи. Вот с ними, действительно, невозможно справиться. А свиные — гораздо послушнее в приготовлении.

    Ответить
  11. Александра

    Готовлю тушеные почки в сметане с луком. Гости, домашние едят с большим удовольствием, а я не могу. В процессе готовки запах «вьедается в мозг» и потом преследует, мне начинает казаться, что все продукты им благоухают. При этом если я не принимала участие в их приготовлении никакого запаха я не слышу. Поэтому, не смотря на приятный нежный вкус готового блюда, готовлю почки я крайне редко.

    Ответить
  12. эдуард

    ЭТО ДЛЯ СКЕПТИКОВ!!!! ИНОГДА ЛЕКАРСТВО ГОРШЕ ПОЛЫНИ НО ЭТО ЛЕКАРСТВО. ПРОСТАЯ СВИНИНА — ВРЕДНА ДЛЯ МНОГИХ… ПОЧКИ ОБЛАДАЮТ ТЕМ, ЧЕГО НЕТ В МЯСЕ. ПРЕЖДЕ ЧЕМ ВЫСКАЗЫВАТЬ СВОЕ ФЭ — ЗАЙДИТЕ В ИНТЕРНЕТ И ПОЧИТАЙТЕ: Состав и полезные свойства
    Данный субпродукт является очень полезным, поскольку в его состав входят такие важные витамины, как В1, В6, В9 и В12. Также свиные почки являются источником магния, кальция, натрия, серы, калия, хлора и других ценных элементов. Употребление свиных почек в пищу способствует улучшению процессов кроветворения в организме.

    Ответить
  13. Оксана

    Приготовила в сметане. Проучились отлично! муж оценил. Если вы изначально не любите желудки, печень, уши, то и не пробуйте. Козий сыр, молоко тоже имеет свой вкус. Рецепт отличный! беру в копилку)))

    Ответить
  14. Лидия

    Напряглась от комментариевНо попробовать решила,замочила в молоке.Ну не понравится если,выброшу.Никогда не готовила,а тут угостила соседка,из деревни привезлиПосмотрю что получится

    Ответить
  15. Екатерина

    А если в молоке замочить не на 1-3ч, как указано в статье, а, например, на всю ночь, так можно сделать?

    Ответить
  16. Кириллиус

    Козий сыр и молоко это просто пытка! Желудочки куриные или индюшки- очень вкусно! Почки- на любителя!!! Всё это просто дело вкуса и привычки…. Вымя — это отрава!!! Поголодать 7 дней и сожрёшь дождевого червя)))))

    Ответить
  17. Сергей

    Пахнет, не пахнет — попробуйте деревенскому жителю объяснить ваши притязания. Забъет скотинку и ест мясо всю зиму, да консервирует на лето. Нет у него выбора, сходить не заветренный кусочек телятины купить.

    Ответить
  18. Вадим

    Насмотревшись разных роликов, решил в отсутствие жены попробовать приготовить этот «деликатес», купленный, кстати, в фирменном мясном магазине. Вычистил внутреннюю часть, 4 часа вымачивал, меняя воду, засыпал пищевой содой, опять промывал и вымачивал. Во время слива воды после первого кипячения впору было надевать противогаз, после третьего кипячения кухня и квартира воняли, как старый привокзальный сортир. Есть не стал — выбросил в мусоропровод. Хорошо дело летом было и можно было двое суток проветривать, и то вернувшаяся супруга подозрительно спрашивала: «Чем у нас воняет?». Сказал, что, наверное, от соседей налетело. Больше эту дрянь никогда готовить не буду, сколько бы ни расписывали их прелесть и изысканный вкус.

    Ответить